Nos Menus de Fêtes
Pour des fêtes de fin d’année inoubliables, découvrez les Menus de Noël proposés par notre Chef Arnaud Barberis. En cette fin d’année 2022, détendez-vous et passez un agréable moment au Château Hochberg !
Quelques grignotes à partager
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Foie gras de canard bien français du Gers
artichauts et noisettes
gel de poire williams
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Le filet de bar grillé
Saint-Jacques en tartare, huître en condiment
beurre blanc au curry jaune et coriandre fraîche
butternut
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La volaille grasse
Le canard de Lechner à Pfettisheim
les suprêmes en Apicius
la cuisse désossée et farcie de foie gras en cuisson douce
Les abattis confits en tourte canaille
choux rouges braisés et salsifis rôtis
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Le gruyère de garde de Maître Antony
chutney de pomme et noix
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La châtaigne en entremet léger
meringue croustillante et moelleuse
sorbet mandarine
quenelle onctueuse au chocolat « Mayan Red 80% (Honduras) »
80 €
Grignotage
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Foie gras, artichaut, noisette, poire
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Tartare de bœuf Alsacien, crème épaisse de Jersey, caviar Osciètre, noix
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Bar de ligne Breton, butternut, coriandre, curry jaune
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St Jacques en 2 façons, raviole de bardes et de coraux, bouillon de crustacés
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Polenta, truffe, vieux parmesan
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Ris de veau, salsifis, cochon, jus au vieux vinaigre Sicilien
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Demi pigeon, betterave, tourte canaille, jus réduit
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Twist de fromage Lorho et Antony
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Dessert exotique
165 € (hors boissons)
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