Nos Menus de Fêtes
Pour célébrer les fêtes de fin d’année en beauté, découvrez dès à présent nos menus de Fêtes 2023, concoctés par le Chef Arnaud Barberis. Au Château Hochberg, nous mettons un point d’honneur à créer une atmosphère chaleureuse et festive pour que vous puissiez partager des moments précieux en famille ou entre amis !
Grignotes de bienvenue
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La terrine pressée de chapon et foie gras
salade de lentilles à la truffe noire et noisettes torréfiées
mesclun d’hiver
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Le filet de bar en cuisson douce
tartare de Saint-Jacques et huîtres, potimarron confit
beurre blanc au curry jaune et coriandre fraîche
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Le canard gras de la ferme Lechner à Pfettisheim
la tourte canaille au foie gras et ailerons confits
le suprême servi rosé, les cuisses désossées braisées et grillées
jus réduit au vieux vinaigre doux de Sicile
quelques légumes du moment
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Le gruyère de garde de Maître Antony
gelée de coing et noix
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Un entremet léger au chocolat Mayan Red 80%
crème glacée à la châtaigne, gel de clémentine
meringue croustillante
80 €
Afin de ravir nos jeunes convives, nous avons également élaboré un menu gourmand qui saura les séduire !
Grignotes de bienvenue
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Foie gras de canard bien français du Gers
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Le grenadin de veau grillé
jus crémé aux champignons
fine purée de pomme de terre
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Un entremet léger au chocolat Mayan Red 80%
crème glacée à la vanille
meringue croustillante
30 €
Apéritif servi entre 19h et 19h45, début du repas 20h
Grignotes de bienvenue
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La terrine de foie gras
confit de coing au miso, pain au levain toasté
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Le tartare de veau du Kochersberg
chantilly de chou-fleur et caviar Osciètre
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La Saint-Jacques en carpaccio
granny smith et céleri rave, truffe noire
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La chair d’araignée bretonne,
minute de légumes croquants, mayo
écume de légumes au curcuma, fine gelée agrumes et coriandre
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La Saint-Jacques de retour, vapeur cette fois
bouillon léger, citronnelle, ail, gingembre. Quelques tripettes confites
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La raviole de caille et ris de veau,
micro mesclun d’herbes et de feuilles
huître en condiment, sauce poulette
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Le train de côte de boeuf d’exception « Noire de Baltique »
affiné au château depuis 10 semaines
sauce périgueux, salsifis rôtis, strate de pomme de terre confites et truffe
notre moutarde de poire acidulé au vin rouge
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Le gruyère de garde de chez Antony
gelée de coing et noix
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Un entremet léger, biscuit succès, crémeux caramel et mousse litchi
meringues moelleuse et croustillantes, sorbet litchi
165 € (hors boissons)
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