Nos Menus de Fêtes
Pour célébrer les fêtes de fin d’année en beauté, découvrez dès à présent nos menus de Fêtes 2024, concoctés par le Chef Arnaud Barberis. Au Château Hochberg, nous mettons un point d’honneur à créer une atmosphère chaleureuse et festive pour que vous puissiez partager des moments précieux en famille ou entre amis !
Menu de Noël
Déjeuner du 25 et 26 décembre 2024
Grignotes de bienvenue
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Le foie gras du Gers mi-cuit
confit de figues au porto
pain au levain toasté
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Le filet de sandre confit à l’huile d’olive
raviole de Saint-Jacques
Tartare d’huîtres relevé d’une pointe de Xérès
fine purée de courge et noisette, beurre blanc aux épices Thaï
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La pièce de veau de lait de Haute-Loire rôtie et servie rosée
une tourte canaille au foie gras et champignons sauvages quelques légumes du moment étuvés, un jus corsé
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Autour du petit jersey de la Ferme du Haut-Village
Confit de tomate verte, fines feuilles croustillantes de pain
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Une buche praliné-chocolat
une crème glacée châtaigne
suc églantine
85 €
Menu de Réveillon
Dîner du mardi 31 décembre 2024
Apéritif servi entre 19h et 19h45, début du repas 20h
Grignotes de bienvenue
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La terrine de foie gras du Gers,
petite salade d’artichauts et truffe, gel de poire
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Carpaccio de Saint-Jacques et truffe
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Bar sauvage à cru comme un ceviche
agrume chou-fleur et caviar
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L’araignée bretonne décortiquée
fine gelée ananas-piment, coriandre
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Le turbot à la grenobloise
fumet de crustacés
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Le râble de lapin confit à l’huile d’olive
huître en tartare, langoustine juste chauffée, bacon
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Le filet de chevreuil rôti et servi rosé
une fine tourte de ris de veau et champignons
un jus acidulé au vinaigre sicilien
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Autour du petit jersey de la Ferme de Woellenheim et truffe
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Comme une pavlova ananas et citron vert
velour de mangue, sorbet litchi-voatsipérifiry
170 € (hors boissons)
Menu Brunch du 1er de l’An
Brunch du mercredi 1er janvier 2025
Servi sous forme de buffet de 10h à 14h
65 € (boissons comprises)
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