Nos menus de fêtes au Château Hochberg

A l’occasion des fêtes, le chateau vous propose 2 menus festifs. Venez déguster:

Le Menu Noël Servi au déjeuner du 25 et 26 décembre 2018

Le capuccino de bienvenu *** La terrine d’hiver foie gras, canard confit, jambon de canard et choux de Savoie vinaigrette de lentilles à l’huile de truffe *** Le filet de sandre grillé sur la peau salsifis rôtis tartare de St Jacques en condiment beurre blanc, lime et gingembre *** Sur une fine gelée de pomme granny sorbet granny et écume de calvados *** Le chapon « fou » Les suprêmes rôtis sur le coffre Les cuisses farcies avec une canette de la Dombe, elle-même farcie d’une caille des Vosges pommes de terre fondantes, petits Bruxelles au lard paysan sauce Albuféra *** En toute légèreté entremet châtaigne, clémentine et chocolat crème glacée à la noisette caramélisée 65 €

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Le Dîner du Réveillon 31 décembre 2018

Les grignotages *** Le foie gras de canard de la ferme du Puntoun pain de seigle aux fruits secs salade de mâche ; noisette et confit d’églantine *** L’émietté de tourteaux Minute de légumes croquants chantilly au céleri rave, salade Waldorf à la truffe noire *** Les noix de St Jacques Crème de chou-fleur au caviar endives cuites et crues, câpres et petits Corinthe gel de clémentine *** La polenta crémeuse truffes et parmesan *** Le raviolo de homard pied de cochon, jus d’un civet au gingembre pointe de citronnelle Thaï et coriandre fraîche *** Le chevreuil de chasse local rôti sur un tajine de salsifis, panais et poires sauce grand veneur *** Le chaource en toute légèreté marmelade de poire et truffe *** Le dessert autour des fruits exotiques 115 € (hors boissons)

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