Nos Menus de Fêtes

Pour des fêtes de fin d’année inoubliables, découvrez les Menus de Noël proposés par notre Chef Arnaud Barberis. En cette fin d’année 2019, détendez-vous et passez un agréable moment au Château Hochberg !

Le gibier à poil et à plume en tourte canaille
coing en condiment
mesclun d’automne et vinaigrette tiède corsée

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Le filet de sandre grillé sur la peau
salsifis rôtis
tartare d’huîtres en condiment
beurre blanc, lime et gingembre

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Sur une fine gelée de pomme granny
sorbet granny et écume de calvados

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le chapon
les suprêmes rôtis sur le coffre
les cuisses farcies du foie gras et des cèpes en cuisson douce
petit bruxelle au lard gascon, une belle purée de ratte bien beurrée sauce Albuféra

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En toute légèreté
entremet châtaigne, clémentine et chocolat
crème glacée à la noisette caramélisée

65 €

Les grignotages

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La terrine tout canard
foie gras, magrer et cuisse confite comme en Périgord
confiture d’oignons rouges cultivés par Jean-Marie Caillot
pain aux figues toasté

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La chair de tourteaux et le caviar
chantilly légère de céleri rave
gel de poire et râpée de noix

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La dorade royale sauvage
marinière de coquillages
vinaigrette tiède sur une réduction poussive de jus d’ananas frais
et perlée à l’huile d’olive grossane du gitan Alazard

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Une balade en Asie
curry de caille des Vosges et homard
pistou de coriandre, gingembre, citronnelle et amandes
légumes très croquants et bouillon coco

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La polenta en toute légèreté à Romain Creutzmeyer
truffe noire, noisettes torréfiées et parmesan sourcé par la famille Lorho

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La selle de daguet de chasse ultra locale rôtie et servie rosée
tourte canaille au foie blond de la tradition fermière à Griesheim sur Souffel, moutarde de coing et sauce grand veneur

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Le mont d’or de chez Antony en croûte de pain
petite salade d’hiver

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Le chocolat blanc en toute légèreté
et les fruits exotiques

120 € (hors boissons)

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