Unseren Festlichen Menüs im Château Hochberg
Bei feierlichen Anlässen, das Château Hochberg bietet Sie zwei festlichen Menüs.
Weihnachtsmenü Zum Mittagessen am 25. und 26. Dezember 2018 bedient.
Le capuccino de bienvenu *** La terrine d’hiver foie gras, canard confit, jambon de canard et choux de Savoie vinaigrette de lentilles à l’huile de truffe *** Le filet de sandre grillé sur la peau salsifis rôtis tartare de St Jacques en condiment beurre blanc, lime et gingembre *** Sur une fine gelée de pomme granny sorbet granny et écume de calvados *** Le chapon « fou » Les suprêmes rôtis sur le coffre Les cuisses farcies avec une canette de la Dombe, elle-même farcie d’une caille des Vosges pommes de terre fondantes, petits Bruxelles au lard paysan sauce Albuféra *** En toute légèreté entremet châtaigne, clémentine et chocolat crème glacée à la noisette caramélisée 65 €
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Silvesterdinner 31. Dezember 2018
Les grignotages *** Le foie gras de canard de la ferme du Puntoun pain de seigle aux fruits secs salade de mâche ; noisette et confit d’églantine *** L’émietté de tourteaux Minute de légumes croquants chantilly au céleri rave, salade Waldorf à la truffe noire *** Les noix de St Jacques Crème de chou-fleur au caviar endives cuites et crues, câpres et petits Corinthe gel de clémentine *** La polenta crémeuse truffes et parmesan *** Le raviolo de homard pied de cochon, jus d’un civet au gingembre pointe de citronnelle Thaï et coriandre fraîche *** Le chevreuil de chasse local rôti sur un tajine de salsifis, panais et poires sauce grand veneur *** Le chaource en toute légèreté marmelade de poire et truffe *** Le dessert autour des fruits exotiques 115 € (Exklusive Getränke)
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