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Nos menus de Noël spécial groupes

Publié le: 17 octobre 2023

Pour des fêtes de fin d’année inoubliables, découvrez les Menus de Noël proposés par notre Chef Arnaud Barberis pour vos déjeuners, dîners d’entreprise ou repas de groupes.

En cette fin d’année 2023, détendez-vous et passez un agréable moment au Château Hochberg !

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Le saumon d’Ecosse fumé au Château
crème fouettée aux zestes de citron et câpres
fine salade de fenouil à l’orange, caviar de hareng

ou

La grosse raviole de foie gras
bouillon au vieux parmesan légèrement crémé
roquette et coriandre en grains

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Le filet de sandre rôti
fine purée de potimarron et butternut confit
beurre blanc parfumé à la feuille de combawa et citronnelle Thaï

et/ou

La biche en cuisson longue
céleri crémeux, salsifis rôti et châtaignes
jus d’un civet enrichi au vin rouge des Vignobles Silvio Denz

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En supplément : la sélection de fromage de la Maison Lohro et de Maître Antony : 14 €

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La crêpe presque Suzette
orange, cannelle, miel et fleur d’oranger
amandes de Polignac et glace miel cannelle

ou

La mousse légère à la châtaigne
crème glacée au chocolat au lait
suc de poire et meringue croustillante

Pour les tables de plus de 10 couverts. Menu unique pour l’ensemble des convives.

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Le foie gras de canard du Gers mi-cuit dans nos cuisines
chutney pommes, raisins et noix. Pain au levain toasté
ou
La chair d’araignée Bretonne
minute de légumes croquants, carpaccio de gambas au zeste de lime
gel de clémentine corse au curry doux

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Le filet de bar grillé et la St Jacques en vapeur d’ail et de gingembre
fine purée de topinambour
condiment chorizo, poire et noisette
Ou / Et
Le carré de veau aux morilles
pommes fondantes, panais rôtis et noix
jus monté au foie gras

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En supplément : la sélection de fromage de la Maison Lohro et de Maître Antony : 14 €

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Les fines feuilles d’ananas
infusion légère à la feuille de menthe
crémeux passion et sorbet mangue
ou
L’entremet au chocolat lait et blanc
croustillant amande noisette
suc de framboise et sorbet litchi

Pour les tables de plus de 10 couverts. Menu unique pour l’ensemble des convives.

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